Как выбрать правильное шампанское

Как утверждает народная мудрость, на вкус и цвет приятелей нет. Но вопрос о том, кто как разбирается в шампанском и кто какое шампанское предпочитает, зависит от трех главных обстоятельств:

— постоянное наличие финансов на покупку качественных вин,
— знания технологической и потребительской информации,
— индивидуальных вкусовых пристрастий

Действительно, если в семье не хватает денег на бутылку обычного портвейна, о каких тонких и дорогих фирменных шампанских винах можно вести речь. Таким образом, люди, ограниченные в денежных средствах, к бутылке игристого вина, которое они покупают два раза в году, предъявляют два требования: подешевле и чтобы шипело и хлопало.

Именно они чаще всего и являются объектами обмана шарлатанов, подделывающих вино, или продающих в бутылках из-под шампанского смесь химических порошков. Примером таких грубых подделок служит — Ив Роше, Ля Рошель, газированная смесь спирта, воды и химических порошков. Это зелье не имеет ни капли виноградного сока и его употребление опасно для здоровья. Себестоимость этой смеси мала, и продается она в палатках и низкопробных магазинах по цене натурального шампанского, имеющего десятки международных наград самого высокого достоинства, а в отдельных местах и выше этой цены.

Но, даже если в семье есть денежный достаток и есть желание попробовать настоящее шампанское, это еще вовсе не гарантия того, что оно появиться на семейном столе. Для того, чтобы выбрать из большого ассортимента предлагаемых фирменной торговлей бутылок, надо еще кое-что знать об условиях производства этого самого элитного в мире вина, о знаменитых фирмах и их опознавательных знаках, марках вина. То есть необходимы чисто потребительские знания, которые солидные фирмы фиксируют на этикетках вина, но в зашифрованном виде.

Далее, если вы решили первые два вопроса, остается третий. Какое шампанское купить: брют, сухое, полусухое, полусладкое или сладкое? Тут нельзя сказать однозначно, какое из предпочтительнее. Хорошо сделанное шампанское всех видов чудесно. Выбор бутылки шампанского определяет именно Ваш индивидуальный вкус.

Следует, однако, заметить, что профессионалы-виноделы, как правило, предпочитают брют или сухое шампанское, не содержащее сахара и более полно отражающее весь букет вкусовых качеств, присущих тому или иному шампанскому. Фирмы производители также наиболее качественное и фирменное шампанское (а, следовательно, максимальной стоимости) делают брют или сухое. Существуют однако и чисто национальные вкусы. Так замечено, что россияне, американцы и немцы предпочитают полусухое и полусладкое шампанское.

Есть и другое, несколько шуточное правило выбора вида шаманского. Ведущие шампанисты считают:

«если человек пьет шампанское один-два раза в году, он должен покупать сладкое. Человек, который пьет шампанское каждый месяц, должен выбирать полусладкое, а специалисты, эксперты, аристократы и «демократы», которые пьют шампанское ежедневно, должны употреблять только брют».

Для хороших финансовых возможностей и хорошего вкуса существуют шампанские вина высокого класса Франции и России, стран имеющих Гран При и золотые медали почти всех международных конкурсов.

Итак, какие же фирмы Франции и России производят шампанское высокого качества?

Франция имеет более 120 небольших фирм, производящих шампанское. Из них ТОЛЬКО 16 имеют высокий авторитет в мире и производят 65% всего французского шампанского. Следует подчеркнуть, что все эти 16 фирм производят шампанское традиционным методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой от 3 до 8 лет.

Вот эти фирмы:

1. Моэт и Шандон (основана в 1743 г.) (Moet et Chandon N.M. 3.342.272)
2. Вдова Клико (основана в 1772 г.) (Veuve Clicquot N.M. 3.348.392)
3. Луи Редерер (основана в 1833 г.) (Roederer)
4. Боулингер (основана в 1829 г.) (Bollinger)
5. Крюг S.A. (основана в 1843 г.) (Krug)
6. Пол Роже (основана в 1854 г.) (Pol Roger)
7. Мумм (основана в 1827 г.) (G.H. Mumm N.M. 3.921.422)
8. Перье-Жует (основана в 1811 г.) (Perrier-Jouet N.M. 3.624.332)
9. Поммери (основана в 1860 г.) (Louise Pommery)
10. Рюинарт (основана в 1729 г.) (Ruinart)
11. Татингер (основана в 1734 г.) (Taittinger N.M. 3.924.392)
12. Лоретн-Перье (основана в 1812 г.) (Laurent-Perrier)
13. Жанмер (основана в 1933 г.) (Jeanmaire)
14. Пипер-Хейдсек (основана в 1785 г.) (Piper-Heidsieck)
15. Мерсье (основана в 1858 г.) (Mercier N.M. 3.339.302)
16. Канард-Дюшенэ (основана в 1868 г.) (Canard Duchen)

Именно эти фирмы на рынке Франции имеют наибольший коммерческий успех.

В 1980 году во Франции продано 121,4 млн. бутылок шампанского, а на экспорт за пределы Франции отправилось 55 млн. бутылок.

За этот же год СССР выпустил 160 млн. бутылок, из них 800 тысяч классическим методом (Абрау-Дюрсо).

Америка в этом же году выпустила лишь 7 млн. бутылок.

В России шампанские вина, производимые различными заводами, несмотря на идентичность технологии и оборудования, отличаются по качеству друг от друга. На территории бывшего СССР имеются всего три фирмы, производящие шампанские вина МИРОВОГО уровня:

1. ОАО «КОРНЕТ». Основана в 1942 году (Москва, ул. Садовническая д.57). Фирма награждена Гран При и 35-ю медалями, из них 20-золотых, 15-серебряных.
2. АОЗТ «АГРОФИРМА АБРАУ — ДЮРСО». Основана в 1870 году. Фирма награждена Гран При и 77-ю медалями, из них 29-золотых и 45 серебряных.
3. АО «МОСКОВСКИЙ КОМБИНАТ ШАМПАНСКИХ ВИН» (МКШВ). Основан в 1980 году. Награжден 9-ю медалями, из них 3-золотых, 5-серебряных.

Все медали Российские фирмы завоевали на самых престижных ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫХ конкурсах шампанских вин.

Самые престижные марки французского шампанского.

1. «Дом Периньон» (Моет и Шандон)
2. «Кюве Большого Века» (Лоран-Перье)
3. «Принц Шампани» (Татингер)
4. «Флоран Луис» (Пьер Хейдсек)
5. «Кюве Карл VII» (Карард Дюшене)
6. «Кюве Елисейское» (Жанмер)
7. «Кюве Император» (Мерсье-Редерер)
8. «Великая дама» (Вдова Клико)

Шампанское «Кюве Император» выпущено фирмой Редерер в честь русского Императора Александра II. Поставляется в хрустальных бутылках с российской государственной символикой (с высочайшего соизволения Александра II).

«Дом Периньон» — самое престижное французское шампанское. С 1958 года поставляется к британскому королевскому двору. Выпускается белое и розовое шампанское.

Шампанское фирмы «Татингер» выпущено в честь принца Шампани Тибо, который, возвратясь после крестового похода в Шампань, привез с востока виноград Шардоне, из которого изготовлено лучшее фирменное шампанское — «Принц Шампани».

«Великая дама» — шампанское посвящено основательнице фирмы мадам Клико. Выпускается в вариантах — белое и розовое.

Самые престижные марки русского шампанского:

1. «НАДЕЖДА» (полусухое, полусладкое)
2. «КОРНЕТ» (брют и сухое)
3. «ЗОЛОТОЕ» (полусухое)

Эти шампанские вина выпускает ОАО «КОРНЕТ».

4. «ЮБИЛЕЙНОЕ ШМПАНСКОЕ» (брют, сухое, полусухое) коллекционное, посвящено 150-летию основания фирмы Абрау-Дюрсо. Готовится классическим бутылочным способом с выдержкой 3 года. Именно этому шампанскому марки «брют» присужден Гран-При
5. Русское шампанское «ЛЕВЪ ГОЛИЦИН»
6. Шампанское «АБРАУ-ДЮРСО» (сухое, полусухое, полусладкое)
7. Шампанское «NAZDOROVYA» (сухое, полусухое)

Эти шампанские вина производятся Агрофирмой Абрау-Дюрсо.

8. «СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ» (брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое)

«Советское шампанское» — брют и полусухое, награждено золотыми медалями международного конкурса в Будапеште. Наиболее популярное в настоящее время шампанское в России.

9. «КОРАЛЛ» (красное шампанское, полусладкое)

Эти шампанские производит Московский комбинат шампанский вин.

Вот что написал директору ОАО «КОРНЕТ» Сидней Тесслер, гражданин США:

«Несколько дней назад я открыл бутылку шампанского, которое привез с собой из России в прошлом году. На моих друзей и меня произвел огромное впечатление его тонкий аромат по сравнению с французскими и другими винами. Конечно, оно их превосходит. Я буду снова в Москве и, безусловно, захвачу с собой это отличное шампанское. Я просто хотел поздравить вас с умением производить первоклассные вина».

Источник: Шампанское.ИНФО