Фрукты и овощи наиболее питательны и полезны, когда они созревают, в момент сбора урожая.
Об этом заявила старший сотрудник Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН по вопросам питания Фатима Хачем, сообщает ВВС.
"Те овощи, которые мы покупаем для того, чтобы приготовить, в то время, когда оказываются на полках магазинов, уже теряют часть своей питательной ценности", - считает Хачем.
В 2007 году бывший исследователь из Калифорнийского университета (Дэвис) Диана Барретт сделала аналитический обзор многочисленных научных работ о питательных свойствах свежих, консервированных и замороженных фруктов и овощей.
Она выявила, что:
- шпинат теряет 100% своего витамина C уже через 7 дней при хранении +20 градусов по Цельсию (т.е. комнатной температуре), а при хранении в холодильнике - 75%;
- морковь теряет 27% витамина C за неделю хранения при комнатной температуре;
- остальные овощи после заморозки теряют существенно меньше запасов витамина C - даже шпинат потерял всего 30%.
Как удалось выяснить Барретт, заморозка тормозит процесс окисления, благодаря чему все овощи и фрукты приобретают впоследствии коричневый цвет.
Однако намного больше овощи и фрукты теряют витаминов при термической обработке перед консервированием. Кроме этого, в консервации есть еще один минус – туда добавляется сахар или соль.
Но, не смотря на это, в консервированной продукции есть несколько плюсов. Во-первых, она безопасна, так как продукты стерилизуют и риск обнаружить там патогенные микроорганизмы крайне невелик. Во-вторых, консервы могут храниться годами.
Со слов Фатимы Хачем, самое главное для здоровья человека - организовать для себя разнообразное питание, чередуя свежее, консервированное и замороженное.
Она рекомендует каждый день есть замороженные, консервированные или свежие фрукты и овощи, и не прекращать это делать даже в дни пандемии.
"Велика угода": Трамп зустрінеться з Путіним, у США розкрили цілі
МВФ спрогнозував, коли закінчиться війна в Україні
Українцям доведеться реєструвати домашніх тварин: що зміниться з нового року
"Київстар" змінює тарифи для пенсіонерів: що потрібно знати в грудні
Смотрите также видеобеседу, в которой шеф-редактор "Хвилi" и политолог Юрий Романенко вместе с экспертом Виталием Куликом обсудили, как карантин "заморозил" революционную ситуацию в Украине из-за провалов президента Владимира Зеленского и его команды.
Подписывайтесь на канал «Хвилі» в Telegram, на канал «Хвилі» в Youtube, страницу «Хвилі» в Facebook, на страницу Хвилі в Instagram