Перший віце-президент "Всеукраїнської асоціації пекарів" Юрій Дудченко повідомив, що середній чек у пекарнях за рік зріс на 45% – якщо наприкінці 2021 року українці платили у хлібобулочному відділі в середньому 45 гривень, то наприкінці 2022 року сума зросла до 66 гривень. .
Про це він розповів у коментарі Українському радіо.
Дудченко зазначив, що ціни зросли на третину і на це вплинули багато чинників. Зокрема подорожчання борошна, яке у структурі собівартості займає частку 40%. За останні кілька місяців вартість борошна зросла на 20% через зростання цін на зерно та збільшення собівартості виробництва. Також залежить зростання цін на хліб та від електроенергії. Її частка у структурі собівартості зросла з 3% до 5%.
Експерт прогнозує, що невдовзі ціни на хліб можуть зрости ще на 5-10% через роботу пекарень на генераторах. Вартість виробленого генераторами електрики втричі вища від тієї, яку підприємства отримували з мережі.
"Тому цю різницю потрібно десь компенсувати", - сказав Дудченко.
Також ціна хліба залежить кількості виробників. На сьогодні вже втрачено близько 20% потужностей.
"На тимчасово окупованих територіях у підприємства не надходить ні електрика, ні газ, ні вода. Тому пекарні там або не працюють взагалі, або формують ціну за факторами, абсолютно незрозумілими для нас. Після деокупації підприємства перебувають у покинутому стані", - пояснив він.
Дудченко додав, що зараз підприємства на деокупованих територіях активно постачаються генераторами, щоб хліб вироблявся на місці, а не доставлявся за 500 км, що також впливало на його вартість.
"Зерна у нас достатньо, ми з цього боку не бачимо загроз. Якщо підприємства будуть забезпечені електрикою (а вони належать до критичної інфраструктури, тому мінімізовано їхнє відключення), то різких стрибків протягом 2-3 місяців не буде. Точне підвищення цін можливе. Можливе зростання ціни на 5-10%", - сказав експерт.
Нагадаємо, раніше українцям пояснили, чому у хлібних відділах магазинів порожні полиці.