Украина может остаться без качественного хлеба

Хороший урожай зерновых не сможет гарантировать Украине продовольственной безопасности и едва обеспечит относительно скромные потребности внутреннего рынка.

Причина — в новых и более лояльных требованиях к проценту белка и клейковины в мукомольной пшенице, пишет UBR.

Хлебопеки считают, что для производства хорошего хлеба внутри страны необходимо оставлять как можно больше пшеницы 2-го класса.

«Новый стандарт качества пшеницы этого года разделил ее только на продовольственную и непродовольственную. Причем, вторая вся в одном классе – четвертом. Но для третьего класса обозначен уровень клейковины 18% – по старым советским ГОСТам это была непродовольственная пшеница. Сегодня из той классификации можно хорошую муку делать только из второго класса. Первый бы подошел, но его нет в принципе – там слишком высокие показатели по белку, которых производитель не может достичь», — заявил директор «Укрхлебпрома» Александр Васильченко.

По словам Васильченко, третий класс можно использовать, но его нужно хотя бы смешать с «хорошим» зерном, которого мало, и половину которого, опасается глава «Укрхлебпрома», вывезут. Решением мог бы быть запрет на вывоз всех классов зерна выше 3-го.

«Пока этого нет, нельзя сказать, что мы в безопасности с точки зрения качества хлебопекарной продукции, произведенной из украинской пшеницы. По официальным данным у нас 60% произведенной пшеницы – продовольственная. А из продовольственной пшеницы – только 20% соответствует второму классу. 20% из 27 миллионов урожая – это 5 с хвостиком миллионов тон. А теперь смотрим баланс, который составляет Министерство аграрной политики – на продовольственные цели нужно 5,5 миллионов. То есть потенциал для экспорта продовольственной пшеницы у нас есть только за счет третьего класса», – предупреждает глава «Укрхлебпрома».

Предоставленные UBR.ua данные продовольственной организации ООН (ФАО) подтверждают опасения главы «Укрхлебпрома» Васильченко: по их информации, украинский экспорт состоит в основном из высококачественной мукомольной пшеницы и незначительной части фуражной.

Однако не существует ни достоверного способа проверить качество произведенной пшеницы, ни тем более определить, какой ее процент уходит из Украины на внешние рынки, считает Родион Рыбчинский, руководитель службы бизнес-проектов «АПК-Информ» и по совместительству глава ассоциации «Мукомолы Украины».

«С того момента, когда в рамках борьбы с коррупцией была расформирована государственная хлебна инспекция, мы потеряли возможность отслеживать качество пшеницы – конкретных данных по классам сейчас не имеют ни участники рынка, ни Минагро. Если говорить об экспорте, какой процент вывезенной пшеницы «продоволка», то для этого нужно посмотреть сводную декларацию экспорта по белку, например. Но на текущий момент у участников рынка нет доступа к декларациям экспортеров – только в Минэкономики, либо в таможне», – объясняет он.

Так или иначе, эксперт выразил уверенность, что из имеющегося на внутреннем рынке зерна можно спокойно найти необходимое по качественным характеристикам. Единственный вопрос – в цене.

«На текущий момент мукомолы обеспечивают свои производственные мощности в полном объеме как в количественном, так и в качественном отношении. В ближайшие 2-3 месяца мы не видим предпосылок к каким-бы то ни было проблемам для мукомолов и тем паче хлебопеков в разрезе качества пшеницы. Но уже сказать, что будет в марте следующего года, с каким потенциалом мы придем к весне, – сложнее», – подытожил глава ассоциации «Мукомолы Украины».

По данным аналитиков «АПК-Информ», в этом году был зафиксирован самый низкий урожай ржи за всю историю Украины – 317 тыс. т. Исторический минимум также установили посевные площади, отведенные под культуру – всего 117 тыс. га. Это, в свою очередь, приводит к существенному сокращению предложения ржаной муки на внутреннем рынке, который замещается товаром из Беларуси.

«Мы, к сожалению, мелем все подряд, от чего качество нашей муки очень уступает белорусской. Ее приходиться закупать нашим компаниям, занимающееся хорошими ржанозаварными сортами хлеба, – рассказывает Александр Васильченко.

Каким бы значительным не был бы экспорт пшеницы, непосредственно повлиять на стоимость хлеба уже на магазинных полках он не сможет. Только 40% от цены буханки хлеба приходится на муку, остальное – сопутствующие при его производстве траты на оплату труда, энергоресурсы и прочее.

«Хлебопеки очень долго сидели на сортах хлеба отрицательной рентабельности из-за госрегулирования цен на социально значимые продукты – сейчас они поднимают потихоньку эту рентабельность. Вне зависимости от уровня инфляции у нас хлеб дорожает каждый год на 22-24%».

Несмотря на снятие госрегулирования, Александр Васильченко заметил, что естественным пределом ценовых значений для хлеба является невозможность украинцев тратить на него 150 гривен за кг.
«Цена зерна в Украине привязана к мировому уровню, но если в Европе хлеб стоит 5-6 евро, то в Украине – максимум 70 евроцентов. Поэтому хлеб будет дорожать независимо от того, сколько будет стоить пшеница, но постепенно – иначе так и до бунта недалеко», — резюмирует глава «Укрхлебпрома».

Аналитик «Украинского института будущего» Юрий Романенко и общественный активист Павел Себастьянович обсуждают, как президент Владимир Зеленский загоняет ФОПы в подполье.

Подписывайтесь на канал «Хвилі» в Telegram, на канал «Хвилі» в Youtube, страницу «Хвилі» в Facebook