Ох, братья и сестры, жаль мне вас! Точнее тех из вас, что не знают каковы они, тунцы в море! Это мощный, игривый бандитский охотник, быстрый и сверкающий синевой и металлом, огромный как холодильник и красивый, как рыцарь. Когда ватага этих рыцарей шумит на предзакатном море, выныривая из воды и плюхаясь в нее обратно — вот тогда вы знаете, каков бывает тунец. И жизнь, похожая на жизнь, а не гнусное прозябание в слякоти и холоде, среди гриппа и разговорах о повышении тарифов! Но я поделюсь с вами знаниями о тунце — а именно о его жизни, торговле им и, не без помощи Блога компании Метро — о салатах из этой замечательной рыбы.
Но можно познакомится с тунцами и иначе. Есть такое место в каждом прибрежном городе Магриба, называемое по-нашему «самака сук». Это — единственный рынок, который работает именно по утрам. Чтобы попасть на него, соответственно, нужно встать пораньше и по пустому еще городу приехать к этому самому «самака сук». Рыбный рынок, где колоритные рыбаки торгуются на рассвете с перекупщиками, а перекупщики — с покупателями. И вот подъезжает какой-нибудь пикап и в нем лежат они — богатыри, еще вчера ты видел их на закате, грустно отмечает анонимный автор сайта «Хвыля». Увы, альхамдуллилла, так сказать, им суждено попасть к нам в животы.
Смело идем к прилавку, только что получившему столь ценный груз. Покупаем тунца. Целого — ох он велик. Зачем покупать заранее, не будем же мы его замораживать! Купим кило или пять. Лучше восемь. И устроим пир! Свежие стейки из свежего тунца! Тунец на гриле! Куча простых салатов из тунца. Вот, к примеру такой салат я нашел на https://blog.metro.ua — «салат с тунцом на праздничный стол». Он интересен тем, что воспроизводит, в своей конструкции, столь любимую нашими людьми сельдь под шубой, только без сельди и свеклы, что для меня особенно ценно. Очень рекомендую попробовать, в странице блога Метро он находится под № 5. Интересная особенность этого салата — для него можно и даже нужно использовать консервированный тунец кусочками, а не целым куском. Это выходит дешевле.
Уха из тунца тоже хороша — но только как вторая рыба, на бульон лучше всего идет рифовая мелочь. Вот он рыбный день. Тунцы погибли не зря!
Почему же «валет моря»? Не король или там туз? Нет, на короля он не тянет. Тунец почетен, но не эксклюзивен. В море есть рыбы повкусней, побольше, покрасивей. Но по совокупности качеств тунец — то, что нужно. Его мясо равномерно, однородно, но не лишено консистенции, не слишком мягко. Он не жирный, что делает его любимцем детей. Он отлично сочетается со специями и салатными заправками, не привнося слишком много своей резкости — у него есть свой, достаточно нежный вкус и аромат. Он относительно легок в усвоении, содержит огромное количества белка. Пожалуй самое важное с тунцом — не переесть в азарте поглощения. Ибо будет плохо, отмечает безвестный автор «Хвыли».
Конечно, большинство читателей этого не видело и не увидит. Но все же даже консервированный тунец бывает хорош. Он хорош в салатах — мы писали об этом выше, рассказывая о рецепте с блога компании «Метро», на бутербродах, в паштетах и в супах. Это нельзя назвать высшим классом, но тем не менее, в отсутствии, а лучше в ожидании, высшего можно довольствоваться и средним.